Elévation - AOC Montravel - Domaine des Rouillats

Élévation est la cuvée haut de gamme rouge du Domaine des Rouillats, élaborée en AOP Montravel à Saint-Antoine-de-Breuilh, en Dordogne. Un vin produit en quantité confidentielle, qui exprime l’ambition de Danièle et Benoît Coq de proposer un grand rouge de garde issu de leur petit vignoble conduit en agriculture biologique.

Danièle et Benoît ont repris le domaine familial en 2008 avant de le convertir à l’agriculture biologique, avec une certification obtenue en 2010. Aujourd’hui, le Domaine des Rouillats représente environ 3 hectares de vignes, auxquels s’ajoutent des vergers. Cette petite superficie leur permet de travailler avec précision chaque parcelle et de conserver une approche particulièrement artisanale.

Le domaine est situé sur l’aire de Montravel, à l’extrémité occidentale du Bergeracois et aux portes du Libournais. Cette situation géographique explique la présence naturelle des grands cépages rouges du Sud-Ouest et notamment du Merlot et des Cabernets.

Sur le millésime 2020, Élévation est élaborée à partir de 80 % Merlot et 20 % Cabernet Sauvignon. Le Merlot apporte sa profondeur, sa chair et son caractère fruité, tandis que le Cabernet Sauvignon renforce la structure, la fraîcheur et le potentiel de vieillissement de l’ensemble.

Les raisins sont récoltés manuellement à pleine maturité. Le domaine recherche une maturité importante afin d’obtenir suffisamment de concentration et de richesse tout en conservant l’équilibre nécessaire à une longue évolution en bouteille.

Après la récolte intervient une longue macération, permettant d’extraire progressivement couleur, matière et tanins. Le travail d’extraction reste cependant maîtrisé afin de conserver la finesse recherchée par le domaine.

Une particularité importante d’Élévation réside dans sa vinification : le vin achève sa fermentation directement en barriques, puis poursuit son élevage pendant environ 18 mois sous bois. Ce long élevage permet aux tanins du vin de s’affiner progressivement tout en apportant des notes épicées et légèrement toastées qui viennent compléter le fruit.

Dans le verre, Élévation présente une robe rouge profonde et intense, particulièrement soutenue dans sa jeunesse.

Le nez est chaleureux et expressif. La griotte et les fruits noirs occupent le premier plan, accompagnés de notes d’épices et de violette. Avec l’aération, l’élevage apporte davantage de profondeur et des nuances légèrement boisées et toastées.

En bouche, le vin possède une attaque ronde et suave. La matière est généreuse, mais l’ensemble conserve suffisamment de fraîcheur pour éviter toute sensation de lourdeur. Les fruits noirs et la cerise sont soutenus par une structure tannique présente mais bien intégrée. Les épices et les nuances issues de l’élevage prolongent la dégustation dans une finale persistante.

Cette capacité à associer richesse et fraîcheur constitue justement l’une des grandes qualités d’Élévation. Sur le millésime 2020, le vin a été récompensé de 2 étoiles au Guide Hachette des Vins, correspondant à un « vin remarquable », et a même recueilli des voix pour un Coup de Cœur.

Élévation est clairement un vin de gastronomie et de garde. Il accompagnera parfaitement un magret de canard, une côte de bœuf, un filet de bœuf aux cèpes, un agneau rôti ou un gibier. Il sera également superbe avec une cuisine périgourdine autour du canard et des champignons, ou simplement avec un beau plateau de fromages affinés.

Quelques années de cave permettront au boisé et aux tanins de se fondre davantage et au bouquet d’évoluer vers des nuances plus complexes de sous-bois, de cuir et d’épices.

Élévation porte finalement particulièrement bien son nom : une cuvée ambitieuse et confidentielle qui place le Domaine des Rouillats parmi les belles découvertes artisanales de Montravel, avec un rouge profond capable de conjuguer puissance, élégance et potentiel de garde.