Tout le sable de la Mer - AOC Languedoc Saint Saturin - Fonjoya

Tout le Sable de la Mer est un rosé de Fonjoya élaboré en AOP Languedoc – Saint-Saturnin, cru situé dans l’arrière-pays héraultais, au pied des premiers reliefs du Larzac. Une cuvée qui appartient à la Gamme Poésie à Saint-Saturnin, collection emblématique de Fonjoya rendant notamment hommage à l’univers du poète occitan Max Rouquette.

Fonjoya rassemble les vignerons de plusieurs villages de ce secteur du Languedoc, autour notamment de Saint-Saturnin-de-Lucian. À la croisée des influences méditerranéennes et des reliefs de l’arrière-pays, les vignerons cultivent une véritable mosaïque de terroirs et de cépages, donnant naissance à des vins où maturité du fruit et fraîcheur peuvent trouver un bel équilibre.

Tout le Sable de la Mer est élaboré à partir de Grenache, Cinsault et Syrah. Le Grenache apporte sa gourmandise et sa rondeur, le Cinsault contribue à la finesse et à la délicatesse aromatique, tandis que la Syrah complète l’assemblage par sa structure et son caractère.

Les vignes évoluent sur un terroir argilo-calcaire, caractéristique d'une partie du vignoble de Saint-Saturnin. Dans cet environnement méditerranéen, l’association de l’argile et du calcaire permet d’obtenir des raisins mûrs tout en conservant la fraîcheur recherchée pour l’élaboration d’un rosé de terroir.

La cuvée présente une couleur particulièrement délicate, gris pâle aux reflets rosâtres. Une robe lumineuse qui annonce immédiatement le style recherché par Fonjoya : un rosé clair, frais et facile à boire.

Au nez, l’expression aromatique est nette et élégante. Les notes de pêche fraîche occupent le premier plan, accompagnées d’agrumes qui renforcent la sensation de fraîcheur. Le bouquet reste volontairement délicat, sans rechercher une exubérance aromatique excessive.

La bouche est fraîche et équilibrée, dans le prolongement du nez. Le fruit conserve sa finesse tandis qu’une jolie vivacité donne de l’énergie à l’ensemble. La dégustation se termine sur une finale minérale, qui apporte du relief et distingue cette cuvée d’un simple rosé de soif.

Tout le Sable de la Mer est à apprécier principalement sur son fruit. Fonjoya recommande une dégustation autour de 7 à 8 °C et indique qu’il peut être conservé une à deux années en cave, même si sa jeunesse reste le meilleur moment pour profiter de sa fraîcheur.

Côté gastronomie, Fonjoya recommande notamment la brandade de morue, très bel accord avec la fraîcheur et la minéralité du vin. Une tarte à la tomate, des escalopes de dinde au Roquefort, un chapon rôti ou une cuisine asiatiqueconstituent également de belles associations. On pourra naturellement l’ouvrir à l’apéritif, avec des poissons, des tapas ou une cuisine méditerranéenne.

Le nom de la cuvée est tiré de l’œuvre de Max Rouquette (1908-2005). « Tout le sable de la mer » évoque le temps qui passe et la richesse des instants qui, parce qu’ils ont un commencement et une fin, prennent toute leur valeur. Une dimension poétique qui trouve ici son prolongement dans un vin destiné au partage et au plaisir de l’instant.

Frais, délicat et minéral, Tout le Sable de la Mer est un rosé qui dépasse le simple vin d’été et offre une jolie expression du terroir de Saint-Saturnin.