La Symboliste - AOC Coteaux du Layon - Chateau de Suronde

La Symboliste est une cuvée inspirée par l'univers artistique qui caractérise toute la gamme du Château de Suronde. Produite sous l'appellation Coteaux du Layon, elle est élaborée exclusivement à partir de Chenin Blanc provenant des coteaux schisteux de Rochefort-sur-Loire. Le microclimat exceptionnel de la vallée du Layon favorise le développement naturel du Botrytis cinerea, la célèbre pourriture noble, qui concentre les raisins tout en conservant une belle fraîcheur. Cette cuvée est issue des premiers passages de vendanges, lorsque le botrytis commence à révéler toute la richesse aromatique du raisin. 

Le Château de Suronde est l'un des domaines historiques de l'Anjou. Situé sur les hauteurs de Rochefort-sur-Loire, il est conduit en agriculture biodynamique avec une approche profondément respectueuse du vivant. Sous l'impulsion de Kathleen Van den Berghe, le domaine est devenu une référence des grands Chenins de Loire. Chaque cuvée porte le nom d'un courant artistique, traduisant la volonté du domaine de faire dialoguer le vin, le terroir et la création artistique. 

Les vendanges sont réalisées exclusivement à la main par tries successives afin de sélectionner uniquement les grappes présentant une concentration idéale. La vinification et l'élevage sont réalisés en cuve inox, permettant de préserver toute la pureté aromatique du Chenin Blanc ainsi que l'expression du fruit et du terroir. L'équilibre entre sucrosité et acidité constitue la véritable signature de cette cuvée. 

À la dégustation, La Symboliste dévoile un nez riche et élégant où se mêlent mangue, litchi, abricot confit, figue, raisin sec, fleurs blanches et une touche de miel. La bouche est soyeuse, ample et veloutée. La douceur est parfaitement équilibrée par une fraîcheur naturelle qui apporte beaucoup de légèreté et d'énergie. La finale est longue, harmonieuse et délicatement exotique.

Cette cuvée accompagnera parfaitement un foie gras poêlé ou mi-cuit, une cuisine asiatique légèrement épicée, un poulet au gingembre, un curry doux, des fromages persillés comme le Roquefort ou la Fourme d'Ambert, ainsi que des desserts aux fruits exotiques, à l'abricot ou à la poire. Elle pourra également être dégustée seule, en fin de repas ou lors d'un grand moment de dégustation.