Abila - AOC Irouléguy - Domaine Bordaxuria

Le Domaine Bordaxuria est installé à Ispoure, face à Saint-Jean-Pied-de-Port. Depuis 2014, Elorri Reca et Brice Robelety vinifient les raisins issus du vignoble familial. Le domaine compte environ 9,5 hectares répartis sur plus d’une centaine de terrasses, avec des vignes implantées sur les impressionnantes pentes du mont Arradoy. Le vignoble est conduit en agriculture biologique et les vendanges sont réalisées manuellement.

Les vignes évoluent dans un environnement montagnard marqué par les grès rouges riches en fer, les fortes pentes et l’influence océanique. Ces conditions permettent au Cabernet Franc de mûrir tout en conservant une fraîcheur essentielle à l’équilibre du vin.

Sur cette cuvée, le travail de vinification cherche moins la puissance que la précision et l’expression du fruit. Le vin bénéficie ensuite d’un élevage en jarres de grès et en barriques, deux contenants complémentaires qui permettent d’affiner sa matière et ses tanins tout en préservant son identité aromatique.

Le nez est particulièrement séduisant, dominé par la cerise, la framboise et les petits fruits rouges mûrs. À l’aération apparaissent des nuances florales, des épices douces et une légère expression poivrée. Le profil reste très pur et précis, sans perdre la générosité caractéristique du millésime 2022.

En bouche, Abila possède une attaque pleine et juteuse. Le Cabernet Franc développe une belle matière, mais celle-ci est immédiatement équilibrée par une fraîcheur remarquable. Les tanins sont présents, fins et fermes, apportant suffisamment de structure pour permettre au vin d’évoluer plusieurs années. Les fruits rouges et les épices accompagnent une finale longue, fraîche et minérale.

Abila est un Irouléguy de gastronomie, idéal avec une cuisine généreuse. Il accompagnera parfaitement un magret ou un confit de canard, une côte de bœuf, un agneau rôti, une joue de bœuf braisée ou un gibier. Il sera évidemment excellent avec une cuisine basque, notamment un axoa de veau, des piquillos farcis ou des fromages de brebis affinés. Les millésimes récents gagneront à être légèrement aérés avant le service.