Valpolicella Ripasso Classico Superiore - Antolini

Le Valpolicella Ripasso est obtenu par une seconde fermentation en repassant le vin après la première fermentation sur les lies de l'Amarone. La pulpe du raisin de l'Amarone, séchée et encore chaude est pleine de sucres non fermentés et d'éléments aromatiques. Cette opération déclenche immédiatement une seconde fermentation alcoolique pour environ 7 jours et enrichit le vin en alcool, couleur et tannins, tout en lui confèrent des nouveaux arômes et parfums.

Le vin séjourne ensuite environ 12 mois en fûts de chêne et s'affine 6 mois en bouteille.