Les Mémoires - AOC Saumur Champigny - Domaine des Roches Neuves

La cuvée Les Mémoires est produite à partir d'une sélection de très vieilles vignes de Cabernet Franc âgées de plus d'un siècle. Ces vignes historiques, profondément enracinées dans les sols argilo-calcaires reposant sur le tuffeau, puisent leurs ressources au cœur du terroir saumurois. Cette profondeur racinaire exceptionnelle confère au vin une concentration naturelle et une remarquable complexité.

Le Domaine des Roches Neuves est dirigé par Thierry Germain, considéré comme l'un des plus grands vignerons de Loire. Installé à Varrains depuis le début des années 1990, il a profondément marqué le vignoble ligérien par son engagement en biodynamie et sa recherche permanente de l'expression la plus pure du terroir. Son travail minutieux à la vigne, associé à des vinifications peu interventionnistes, a permis au domaine de devenir une référence mondiale.

Les raisins sont récoltés manuellement avec une sélection extrêmement rigoureuse. Les fermentations sont réalisées naturellement grâce aux levures indigènes. L'élevage, mené pendant plusieurs mois dans des contenants soigneusement sélectionnés, permet au vin de gagner en complexité tout en conservant toute son énergie et sa précision.

À la dégustation, Les Mémoires dévoile une profondeur remarquable. Le nez s'ouvre sur des arômes de cassis, de mûre, de cerise noire, de violette, de graphite et d'épices fines. Avec l'aération apparaissent des notes de sous-bois, de tabac blond et de pierre chaude. La bouche impressionne par sa densité parfaitement maîtrisée. Les tanins sont d'une finesse exceptionnelle, soutenus par une fraîcheur et une tension qui apportent beaucoup d'élégance. La finale, interminable, révèle toute la noblesse du Cabernet Franc.

Cette grande cuvée accompagnera idéalement un filet de bœuf, un pigeon rôti, un gibier à plumes, une côte de veau maturée ou encore des plats gastronomiques à base de champignons et de truffe. Après quelques années de garde, elle s'accordera également magnifiquement avec des fromages affinés.