Les Chemins (Les Clous ) - Vin de France - Domaine Saint Nicolas

La cuvée Les Chemins, autrefois commercialisée sous le nom Les Clous, est élaborée par le Domaine Saint Nicolas, propriété emblématique située à Brem-sur-Mer, sur le littoral vendéen. Conduit par la famille Michon, le domaine figure parmi les références historiques de la viticulture biodynamique en France. Thierry Michon y a développé une approche exigeante, fondée sur le respect des sols, du vivant et de l’identité profondément océanique de ses terroirs.

Les Chemins est un Vin de France blanc composé majoritairement de Chenin, complété par du Chardonnay. Le Chenin apporte la tension, la fraîcheur et la structure minérale, tandis que le Chardonnay enrichit l’ensemble d’une texture plus ample et d’un fruit généreux. Les vignes sont implantées sur différentes parcelles proches de l’océan, caractérisées par des sols de schistes, d’argiles et de quartz.

Les raisins sont vendangés manuellement puis vinifiés avec les levures naturellement présentes sur les raisins. Les interventions en cave sont limitées afin de préserver la pureté du fruit et l’expression du terroir. L’élevage, réalisé en partie dans de grands contenants en bois et en cuve, apporte de la profondeur et de la matière sans masquer la fraîcheur naturelle du vin.

Le nez s’ouvre sur des notes de poire mûre, de pomme fraîche, de pêche blanche et d’agrumes. Des nuances de fleurs blanches, de fruits secs et de pierre humide viennent progressivement enrichir cette palette aromatique. L’influence maritime se traduit par une dimension iodée et saline particulièrement caractéristique.

En bouche, Les Chemins présente une attaque fraîche et précise. La matière est ample, délicatement enveloppante, mais toujours équilibrée par une belle tension. Le Chenin donne au vin son énergie et sa longueur, tandis que le Chardonnay lui apporte rondeur et gourmandise. La finale est longue, minérale et marquée par de beaux amers ainsi qu’une salinité très désaltérante.

Cette cuvée accompagnera parfaitement des huîtres, un plateau de fruits de mer, des coquillages, un poisson grillé, un ceviche, des noix de Saint-Jacques ou une volaille à la crème. Elle pourra également être servie avec un fromage de chèvre affiné ou une cuisine végétale autour des asperges et des légumes rôtis.