Les Roches Blanches (Les Rochais) - Vin de France - Domaine Saint Nicolas

Le Domaine Saint Nicolas, situé à Brem-sur-Mer sur la côte vendéenne, est l'un des domaines les plus emblématiques de la façade atlantique. Précurseur de la viticulture biologique puis biodynamique dès les années 1990, Thierry Michon a bâti la réputation du domaine grâce à des vins d'une grande précision, capables de retranscrire fidèlement les terroirs de schistes façonnés par la proximité de l'océan. Aujourd'hui, le domaine est reconnu comme une référence incontournable des grands vins blancs de Vendée.

La cuvée Les Roches Blanches, anciennement Les Rochais, est élaborée exclusivement à partir de Chenin Blanc issu d'une sélection de vieilles vignes cultivées en biodynamie. Les raisins sont récoltés manuellement à parfaite maturité avant un pressurage délicat. La fermentation s'effectue avec les levures indigènes, puis le vin bénéficie d'un élevage prolongé sur lies fines, principalement en grands contenants de bois, afin d'apporter profondeur, complexité et texture tout en respectant l'expression du terroir.

Le nez est d'une grande élégance et révèle des arômes de citron confit, de pamplemousse, de poire, de coing frais et de pomme mûre. À ces notes fruitées s'ajoutent des nuances de fleurs blanches, de tilleul, de pierre à fusil, de craie humide et une délicate touche iodée caractéristique des terroirs océaniques du domaine.

La bouche séduit par son équilibre remarquable entre richesse et tension. L'attaque est ample et soyeuse avant de laisser place à une superbe fraîcheur minérale portée par une acidité parfaitement intégrée. La finale, longue et saline, dévoile de fins amers nobles qui prolongent durablement les sensations et confèrent au vin un excellent potentiel de garde.

Les Roches Blanches accompagnera avec élégance un plateau de fruits de mer, des huîtres, un homard rôti, des Saint-Jacques, un turbot, un bar au beurre blanc, une volaille de Bresse à la crème, un risotto aux champignons ou encore des fromages de chèvre affinés. C'est un grand vin blanc gastronomique qui gagnera encore en complexité après quelques années de cave.