Les Puys - AOC Chinon - Domaine des Frères

Les Puys est une cuvée parcellaire en AOC Chinon élaborée par le Domaine des Frères, installé à Beaumont-en-Véron. Comme tous les rouges du domaine, elle est issue exclusivement de Cabernet Franc, mais possède une personnalité bien distincte grâce à un terroir où les silex jouent un rôle déterminant.

Le Domaine des Frères a été créé en 2019 par Valentin Bruneau, après une reconversion professionnelle et plusieurs années consacrées à sa formation viticole. Originaire de la région de Chinon, Valentin quitte sa première vie professionnelle pour reprendre des études de viticulture-œnologie à Mâcon.

Son parcours le conduit notamment auprès d’Yvon et Jules Métras, puis à Vouvray et à Chinon, où il travaille deux années avec Bernard et Matthieu Baudry. Il y approfondit notamment sa compréhension du Cabernet Franc et de la manière dont ce cépage peut exprimer des personnalités radicalement différentes selon qu’il pousse sur tuffeau blanc, tuffeau jaune, argiles, sables ou silex.

Après 18 mois de recherche, le projet s’installe à Beaumont-en-Véron, avec plusieurs parcelles de vieilles vignes sur coteaux et plateaux ainsi qu’une cave creusée dans le tuffeau.

Le domaine est aujourd’hui certifié en agriculture biologique et travaille chacune de ses cuvées séparément selon son lieu d’origine. Chaque bouteille porte ainsi le nom de sa parcelle : Les Pucelles, La Roche Bobreau, Les Moulins de Beau Puy, Les Picasses, Le Pérou ou encore Les Puys.

La parcelle des Puys représente seulement 0,86 hectare. Elle est plantée de Cabernet Franc âgé de 30 à 40 ans et possède un terroir particulièrement intéressant.

Les vignes se trouvent sur une cassure de plateau composée de silex et de fines argiles, avec une roche mère constituée de tuffeau jaune, le calcaire jaune du Turonien caractéristique de certains secteurs de Chinon.

Le domaine souligne que Les Puys est un terroir reconnu à Chinon pour la grande finesse de ses vins. Ici, le Cabernet Franc ne cherche donc pas prioritairement la puissance ou la concentration. Il développe au contraire une expression aérienne, complexe et particulièrement élégante.

Dans les vignes, le travail reste fidèle aux principes du Domaine des Frères : taille Guyot Poussard, léger binage autour des ceps, essais d’engrais verts, ébourgeonnage, puis un seul rognage réalisé de manière légère et suffisamment haute.

Cette limitation du rognage permet de conserver davantage de surface foliaire et donc de favoriser la photosynthèse et la maturité aromatique des raisins.

Le rendement reste volontairement faible, autour de 25 hl/ha.

Les raisins sont vendangés entièrement à la main, puis font l’objet d’un nouveau tri manuel à leur arrivée au chai. Pour Les Puys, les grappes sont ensuite égrappées.

La fermentation démarre naturellement grâce aux levures indigènes, sans recours à des levures sélectionnées. La vinification est réalisée sans soufre, dans une philosophie peu interventionniste qui cherche avant tout à préserver la personnalité du fruit et du terroir.

Après la vinification, Les Puys bénéficie d’un élevage particulièrement long : 12 mois en pièces bourguignonnes, puis 24 mois supplémentaires en bouteille dans les caves du domaine avant sa commercialisation.

Ce temps permet au Cabernet Franc de s'affiner progressivement, d'intégrer son élevage et surtout de développer la complexité aromatique recherchée par Valentin Bruneau.

Le vin est finalement mis en bouteille sans collage et sans filtration, et le domaine précise ne pas utiliser de SO₂ lors de cette étape.

À la dégustation, Les Puys se distingue immédiatement par sa grande finesse. Le fruit est présent mais volontairement délicat : plutôt qu’une démonstration de fruits noirs mûrs et de puissance, la cuvée privilégie une expression subtile et évolutive.

Le Domaine des Frères souligne notamment des nuances originales de gentiane et de millepertuis, qui apparaissent progressivement derrière le fruit. Ces notes végétales nobles et légèrement amères donnent au vin une personnalité particulièrement singulière.

On retrouve également des fruits rouges et noirs délicats, des nuances florales et épicées, puis cette sensation minérale caractéristique du terroir.

En bouche, le profil est aérien, fin et précis. Les tanins restent délicats et la matière ne cherche jamais à dominer la dégustation. C’est davantage la fraîcheur et la complexité aromatique qui structurent le vin.

Les silex jouent un rôle particulièrement important dans la finale, que le domaine décrit comme longue et minérale. Cette persistance apporte au vin une véritable profondeur malgré son caractère aérien.

Les Puys constitue ainsi un excellent exemple de la philosophie parcellaire du Domaine des Frères : le même Cabernet Franc que dans les autres cuvées, mais une personnalité radicalement différente grâce au sol et à la roche mère.

À table, cette finesse permet d’envisager des accords élégants plutôt que trop puissants. Il accompagnera parfaitement un pigeon rôti, un magret de canard, un filet de veau, une volaille rôtie ou un filet mignon de porc. Il sera également très intéressant avec des champignons, une cuisine légèrement épicée ou des fromages affinés.

Une cuisine autour des plantes et des champignons pourra particulièrement bien faire écho aux nuances de gentiane, d’herbes et de sous-bois qui apparaissent avec l’évolution du vin.

Les Puys est un Chinon pour les amateurs de finesse : un Cabernet Franc aérien et complexe, façonné par les silex, les fines argiles et le tuffeau jaune, dont la délicatesse du fruit laisse progressivement place aux plantes, aux épices et à une superbe finale minérale.