Plavac - Hvar - Tomic Bastijana

Plavac est un vin rouge en ZOI Srednja i Južna Dalmacija élaboré par le domaine Tomić – Bastijana, sur l’île de Hvar en Croatie. Produit exclusivement à partir de Plavac Mali, il propose une interprétation volontairement élégante et fruitée du cépage rouge emblématique de la Dalmatie.

Le domaine est dirigé par Andro Tomić, originaire de l’île de Hvar. Après des études d’œnologie, il revient sur son île natale pour y créer son propre domaine et participer au renouveau de cette très ancienne région viticole. Installé à Jelsa, le domaine Tomić, également connu sous le nom de Bastijana, perpétue aujourd’hui la tradition viticole familiale tout en conservant une approche ouverte et contemporaine de la vinification.

La viticulture possède en effet une histoire particulièrement ancienne sur Hvar. Les premières vignes de la plaine de Stari Grad remontent à l’installation des Grecs sur l’île, plusieurs siècles avant notre ère.

La vigne est ensuite devenue l’une des principales activités de Hvar. À la fin du XIXe siècle, l’île comptait plusieurs milliers d’hectares de vignobles avant que le phylloxéra ne bouleverse profondément son économie viticole.

Aujourd’hui, seule une petite partie de Hvar est encore couverte de vignes. Les cépages autochtones y occupent une place essentielle, notamment la Bogdanuša et le Pošip pour les blancs et surtout le Plavac Mali pour les rouges.

Le Plavac Mali est considéré comme le principal cépage rouge de Dalmatie et l’un des cépages les plus importants de Croatie.

Sous le climat méditerranéen particulièrement ensoleillé de la côte dalmate, il peut naturellement produire des vins riches, puissants, fortement alcoolisés et dotés d’une importante structure tannique.

Avec cette cuvée, Andro Tomić recherche volontairement une autre facette du Plavac Mali.

Plutôt que de pousser l’extraction et la puissance, le travail au chai cherche à privilégier le fruit, l’équilibre et la finesse, sans pour autant effacer la structure naturelle du cépage.

Les raisins proviennent de la partie centrale de l’île de Hvar, autour des secteurs de Svirče, Jelsa et Vrbanj.

Les vignobles sont situés entre environ 10 et 80 mètres d’altitude, sous un climat méditerranéen fortement influencé par la proximité de la mer Adriatique.

Les sols sont karstiques, caractéristiques d’une grande partie de la Dalmatie. Ils sont principalement constitués de roches calcaires et de dolomies.

Ces terrains caillouteux, combinés au climat sec et ensoleillé de Hvar, imposent naturellement des conditions exigeantes à la vigne.

Les vignes de Plavac Mali utilisées pour cette cuvée sont âgées d’environ 50 ans et conduites en cordon.

La culture est raisonnée, sans irrigation, et les rendements restent volontairement faibles.

Cette faible production par pied favorise naturellement la concentration des raisins, ce qui rend d’autant plus important le choix d’une vinification douce afin de ne pas obtenir un vin excessivement massif.

Les vendanges sont entièrement manuelles.

Une fois arrivées au chai, les grappes sont égrappées avant la fermentation.

Celle-ci se déroule en cuves inox à basse température. Ce choix technique est essentiel dans la personnalité de la cuvée : il permet d’éviter une extraction trop importante des composés présents dans les peaux et les pépins.

Andro Tomić cherche ainsi à conserver la profondeur naturelle du Plavac Mali tout en obtenant des tanins plus fins et une expression plus éclatante du fruit.

Après la vinification, le vin bénéficie d’un élevage relativement court de seulement 4 mois en barriques usagées.

L'utilisation de contenants ayant déjà servi limite l’apport aromatique du bois. L’élevage accompagne ainsi la structure du vin et assouplit ses tanins sans masquer les caractéristiques du cépage derrière des notes boisées trop importantes.

Le résultat se situe donc à contre-courant d’une interprétation excessivement puissante du Plavac Mali.

Le nez révèle des fruits mûrs et intenses, dominés notamment par la cerise et la prune.

Cette expression fruitée est complétée par des notes d’herbes méditerranéennes, qui rappellent immédiatement l’environnement sec, chaud et aromatique de l’île de Hvar.

À l’aération, quelques nuances épicées peuvent compléter le fruit et apporter davantage de profondeur à l’ensemble.

En bouche, le Plavac Mali conserve naturellement une véritable structure, mais l’extraction maîtrisée évite toute sensation de dureté excessive.

Le fruit reste au centre de la dégustation. La cerise et la prune apportent gourmandise et maturité, tandis que les notes méditerranéennes donnent au vin une personnalité immédiatement reconnaissable.

Les tanins apportent du relief mais restent intégrés à la matière. Avec 13,5 % vol., l’ensemble conserve également un équilibre appréciable pour un cépage capable d’atteindre facilement des niveaux de maturité beaucoup plus importants sous le soleil dalmate.

La finale se distingue par sa longueur, avec un retour sur le fruit mûr, les épices et les herbes méditerranéennes.

C’est précisément cet équilibre entre fruit, structure et longueur qui définit la cuvée : un Plavac Mali authentiquement dalmate, mais travaillé avec suffisamment de retenue pour rester élégant et accessible.

À table, ce caractère méditerranéen appellera naturellement les viandes grillées. Agneau, porc grillé, côte de bœuf ou brochettes fonctionneront particulièrement bien.

On pourra également l’associer à des aubergines grillées, légumes méditerranéens, plats mijotés, charcuteries ou fromages affinés.

Il sera également très à son aise avec une cuisine croate ou plus largement balkanique : viandes rôties, préparations aux herbes, tomates confites et plats cuisinés à l’huile d’olive.

La cuvée peut être appréciée dès aujourd’hui, mais possède suffisamment de structure pour évoluer. Son potentiel de garde est estimé entre 5 et 10 ans.

Avec Plavac, Andro Tomić propose une excellente introduction au grand cépage rouge de Dalmatie : les vieilles vignes et le soleil de Hvar lui donnent la profondeur, tandis qu’une extraction douce et un élevage court préservent le fruit et la finesse. Un rouge croate authentique, méditerranéen et structuré, sans jamais tomber dans la démonstration de puissance.