Jacques - Vin de France - Domaine Saint Nicolas

Situé à Brem-sur-Mer, sur la côte vendéenne, le Domaine Saint Nicolas est l’une des propriétés emblématiques du vignoble ligérien. Thierry Michon, aujourd’hui accompagné de ses fils, y conduit les vignes selon les principes de l’agriculture biologique et biodynamique. Cette approche exigeante vise à préserver la vie des sols et à transmettre dans chaque bouteille l’identité des terroirs de schistes façonnés par la proximité de l’océan Atlantique.

La Cuvée Jacques porte le prénom du grand-père de Thierry Michon. Ce Vin de France est élaboré exclusivement à partir de Pinot Noir, issu de parcelles implantées sur de légers coteaux exposés au sud-ouest. Les sols argilo-schisteux, mêlés de quartz, favorisent une maturation progressive des raisins et donnent naissance à un Pinot Noir à la fois mûr, profond et remarquablement frais.

Les raisins sont récoltés manuellement, triés puis entièrement égrappés. La fermentation s’effectue avec les levures indigènes naturellement présentes sur les raisins. Une macération de deux à trois semaines permet d’extraire progressivement la couleur, les arômes et les tanins, sans perdre la délicatesse caractéristique du cépage. Le vin est ensuite élevé pendant environ 15 à 18 mois en barriques, afin de développer sa complexité et d’assouplir sa structure.

Le nez dévoile une expression intense de cerise noire, de framboise, de mûre et de fruits des bois. Des notes de violette, de poivre, de fumée, de réglisse et de sous-bois apparaissent ensuite à l’aération. L’élevage apporte de discrètes nuances toastées et épicées, parfaitement intégrées au fruit.

En bouche, l’attaque est ample et généreuse. La matière se montre structurée, mais les tanins restent fins et soyeux. Les fruits rouges et noirs mûrs sont accompagnés d’une belle fraîcheur, qui équilibre la profondeur du vin et lui apporte une grande énergie. La finale est longue, légèrement fumée et minérale, avec une subtile touche saline rappelant l’influence atlantique du domaine.

La Cuvée Jacques accompagnera parfaitement un magret de canard, un filet de bœuf, un carré d’agneau, une volaille rôtie, un civet de gibier, un risotto aux champignons ou des fromages affinés. Elle pourra être appréciée dès aujourd’hui après une légère aération, mais possède également un beau potentiel de garde.