Les Rives - Vin de France - Domaine Saint Nicolas

Situé à Brem-sur-Mer, au cœur du vignoble vendéen et à quelques kilomètres de l’océan Atlantique, le Domaine Saint Nicolas est conduit par Thierry Michon, aujourd’hui épaulé par ses fils. Précurseur de la viticulture biodynamique dans la région, le domaine travaille ses vignes dans le respect du vivant afin de préserver l’équilibre des sols et l’expression naturelle de chaque terroir.

La cuvée Les Rives est un Vin de France rouge élaboré à partir de Pinot Noir et de Négrette. Le Pinot Noir constitue la base de l’assemblage et apporte finesse, fraîcheur et élégance. La Négrette complète le vin avec son fruit généreux, ses nuances florales et son caractère délicatement poivré.

Les vignes sont cultivées en biodynamie sur des sols mêlant argiles, schistes et quartz. Ces terroirs pauvres et minéraux, associés à l’influence maritime, favorisent une maturation progressive des raisins tout en préservant leur acidité naturelle. Les vendanges sont réalisées manuellement et les grappes sont entièrement égrappées.

La fermentation se déroule avec les levures indigènes dans des cuves ouvertes tronconiques en bois. La macération, d’une durée de deux à quatre semaines selon le millésime, permet une extraction progressive de la couleur, du fruit et des tanins. Le vin est ensuite élevé pendant environ dix mois en foudre, un grand contenant en bois qui favorise son assouplissement sans marquer excessivement son profil aromatique.

Le nez s’ouvre sur des arômes de cerise rouge, de framboise et de groseille, puis évolue vers la mûre, la violette et les épices. Quelques nuances de poivre, de réglisse, d’herbes séchées et de sous-bois enrichissent l’ensemble à l’aération.

En bouche, Les Rives offre une attaque souple et juteuse. Le fruit est croquant, soutenu par une trame tannique fine et une fraîcheur caractéristique des vins du domaine. Le Pinot Noir apporte de l’élégance et de la précision, tandis que la Négrette donne du relief, une expression épicée et une légère profondeur. La finale est persistante, minérale et poivrée.

Cette cuvée accompagnera parfaitement une planche de charcuteries, une volaille rôtie, un filet mignon de porc, un magret de canard, une côte de veau, des grillades, des légumes farcis ou un plat de champignons. Elle peut être servie légèrement rafraîchie pour mettre en valeur son fruit et sa fraîcheur.