Clos du Breuil - AOC Montlouis sur Loire - François Chidaine

Le Clos du Breuil est l'une des cuvées de référence du Domaine François Chidaine, situé à Montlouis-sur-Loire, en Touraine. Ce vin blanc sec est issu exclusivement de Chenin Blanc, cépage emblématique de la Loire, capable de traduire avec une grande précision les nuances de son terroir et de développer une remarquable complexité avec le temps.

François Chidaine s'est imposé comme l'une des grandes signatures du vignoble ligérien. Depuis la création de son domaine en 1989, il défend une approche exigeante de la viticulture, fondée sur le respect des sols et du vivant. Le vignoble est conduit en biodynamie, avec des vendanges manuelles et des vinifications peu interventionnistes, afin de préserver l'identité de chaque parcelle.

Cette cuvée provient d'une parcelle d'environ 3 hectares, exposée nord et ouest, où les vignes de Chenin, âgées de 30 à 100 ans, plongent leurs racines dans des sols composés d'argiles et de silex, reposant sur un sous-sol de tuffeau. Les raisins sont récoltés manuellement avec plusieurs tris successifs. Après pressurage, la fermentation se déroule grâce aux levures indigènes dans des demi-muids de 600 litres. La fermentation malolactique n'est pas recherchée. Le vin est ensuite élevé sur lies fines pendant environ neuf mois, ce qui lui apporte du volume et de la complexité tout en préservant sa fraîcheur.

À la dégustation, le Clos du Breuil dévoile un nez délicat et expressif, marqué par les agrumes, les fleurs blanches et les fruits à chair blanche. Des nuances de craie et de silex soulignent son caractère minéral. La bouche est droite, pure et élégante. Une matière généreuse s'équilibre avec une belle vivacité, tandis que la minéralité apporte tension et précision à la finale.

Ce Montlouis accompagnera parfaitement des poissons grillés, un filet de bar ou de sandre, des noix de Saint-Jacques, des crustacés ou une volaille à la crème. Il sera également superbe avec un fromage de chèvre affiné ou un Comté.