Les Bournais - AOC Montlouis sur Loire - François Chidaine

Les Bournais est une cuvée parcellaire du Domaine François Chidaine, situé à Montlouis-sur-Loire, en Touraine. Elle est élaborée exclusivement à partir de Chenin Blanc, cépage emblématique de la Loire, reconnu pour sa capacité à exprimer avec précision les nuances de son terroir.

Créé en 1989, le Domaine François Chidaine est aujourd'hui une référence incontournable des grands vins de Loire. François Chidaine privilégie une viticulture respectueuse du vivant et des sols. Le vignoble est conduit en biodynamie, sans recours aux produits phytosanitaires chimiques, avec des vendanges manuelles et des tris successifs.

La cuvée Les Bournais provient d'une parcelle d'environ 4 hectares, exposée nord-ouest. Les vignes, âgées d'une dizaine à une vingtaine d'années selon les plantations, sont enracinées dans des sols argilo-calcaires reposant sur un sous-sol de tuffeau. Ce terroir confère au vin une expression particulièrement fine, avec une belle fraîcheur et une minéralité élégante.

Après un pressurage délicat, la fermentation alcoolique est réalisée grâce aux levures indigènes, dans des demi-muids de 600 à 620 litres. Elle peut durer jusqu'à six mois. La fermentation malolactique n'est pas recherchée. Le vin est ensuite élevé sur lies pendant environ six à huit mois dans ces mêmes contenants, afin de gagner en texture et en complexité tout en préservant la fraîcheur du Chenin.

À la dégustation, Les Bournais séduit par son bouquet de fruits blancs, notamment de pêche blanche, accompagné de notes d'agrumes et de nuances florales. La bouche est ample et harmonieuse, avec une belle vivacité qui équilibre la richesse du fruit. La finale, longue et précise, laisse une impression de fraîcheur et de finesse.

Ce Montlouis accompagnera parfaitement un homard, des coquilles Saint-Jacques, un bar rôti ou des crustacés. Il se mariera également très bien avec les fromages de chèvre et les poissons en sauce.