Les Choisilles - AOC Montlouis sur Loire - François Chidaine

Les Choisilles est une cuvée parcellaire du Domaine François Chidaine, installé à Montlouis-sur-Loire, au cœur du vignoble de Touraine. Élaborée exclusivement à partir de Chenin Blanc, elle met en lumière l'expression minérale et la fraîcheur de ce grand cépage ligérien.

Depuis la création de son domaine en 1989, François Chidaine s'attache à révéler la diversité des terroirs de la Loire. Son travail repose sur une viticulture exigeante, respectueuse des sols et du vivant. Le vignoble est conduit en biodynamie et les raisins sont récoltés manuellement, avec une attention particulière portée à leur maturité.

La cuvée Les Choisilles provient de parcelles aux sols argilo-siliceux, riches en silex, reposant sur le sous-sol calcaire de tuffeau caractéristique de Montlouis. Ces sols confèrent au vin une expression droite et précise, marquée par une belle tension minérale.

La vinification est réalisée avec des levures indigènes, dans de grands demi-muids. Le vin est ensuite élevé sur lies fines, afin de développer sa texture et sa complexité tout en conservant la fraîcheur naturelle du Chenin. Cette approche peu interventionniste permet de préserver l'identité du terroir et l'équilibre du vin.

Au nez, Les Choisilles dévoile des arômes d'agrumes, de pomme, de poire et de fleurs blanches, accompagnés de nuances minérales évoquant la pierre à fusil. La bouche associe une matière élégante à une acidité fraîche et structurante. La finale, longue et persistante, révèle une belle salinité et une grande pureté d'expression.

Ce vin accompagnera parfaitement les poissons nobles, les coquilles Saint-Jacques, les crustacés ou une volaille délicatement crémée. Il se mariera également très bien avec les fromages de chèvre de la région.