Bicicleta Pinot Noir - Central Valley - Cono Sur

Bicicleta Reserve Pinot Noir est un vin rouge chilien 100 % Pinot Noir élaboré par Cono Sur, domaine qui entretient depuis sa création une relation toute particulière avec ce cépage bourguignon.

L’histoire de Cono Sur débute en 1993 avec une ambition assez singulière : travailler au Chili certains des cépages réputés parmi les plus délicats à cultiver et à vinifier, notamment le Pinot Noir, le Chardonnay et le Sauvignon Blanc.

Le Pinot Noir se retrouve rapidement au centre du projet.

Cono Sur acquiert notamment ce qui est présenté comme le plus ancien vignoble de Pinot Noir du Chili et fait appel dès ses débuts à l’expertise de Martin Prieur, du Domaine Jacques Prieur en Bourgogne.

Cette recherche autour du Pinot Noir permet progressivement au domaine de développer un style privilégiant davantage la finesse, la fraîcheur et la précision du fruit que la seule puissance.

Cono Sur poursuit parallèlement son développement sur les cépages blancs, notamment dans les secteurs frais proches de l’océan Pacifique comme Casablanca.

Cette recherche de fraîcheur constitue aujourd’hui l’un des fils conducteurs du domaine.

La gamme Bicicleta est devenue l’une des signatures de Cono Sur. Son nom fait directement référence au vélo, moyen de transport utilisé quotidiennement par de nombreux travailleurs du domaine pour circuler dans les vignobles.

Avec Bicicleta Reserve Pinot Noir, l’objectif est de proposer une lecture immédiatement séduisante et accessible du cépage, tout en conservant les qualités qui font son charme : fruit rouge, fraîcheur, finesse des tanins et élégance.

La cuvée est élaborée exclusivement à partir de Pinot Noir.

La culture est conventionnelle et la production bénéficie d’une certification Carbon Neutral, démarche environnementale emblématique de Cono Sur.

Les vignes sont irriguées par goutte-à-goutte, permettant de contrôler précisément les apports en eau dans les conditions climatiques chiliennes.

Les vendanges ont lieu au mois de mars, correspondant à la fin de l’été et au début de l’automne dans l’hémisphère sud.

Environ 85 % des raisins sont récoltés manuellement.

Au chai, les grappes sont d’abord égrappées.

Le Pinot Noir bénéficie ensuite d’une macération préfermentaire à froid de 4 jours, à une température comprise entre 4 et 6 °C.

Cette étape permet d’extraire progressivement les composés aromatiques et une partie de la couleur avant le démarrage de la fermentation alcoolique, tout en évitant une extraction tannique trop importante.

C’est particulièrement intéressant avec le Pinot Noir, cépage dont la finesse peut rapidement être masquée par une vinification trop poussée.

La fermentation se déroule ensuite en cuves inox à environ 28 °C.

L’élevage reste volontairement mesuré afin de conserver le fruit au premier plan.

Le vin repose pendant 6 mois, mais seulement 20 % de la cuvée passe en barriques, les 80 % restants étant conservés en cuves inox.

Ce choix permet d’apporter une légère complexité et quelques nuances fumées sans transformer le vin en Pinot Noir fortement boisé.

Après élevage, le vin est collé et filtré avant sa mise en bouteille.

À la dégustation, Bicicleta Reserve offre une expression immédiatement reconnaissable du Pinot Noir.

La robe reste relativement légère et lumineuse, dans un registre rubis brillant caractéristique du cépage.

Le nez privilégie très clairement les fruits rouges.

On retrouve notamment la cerise rouge, la fraise et la framboise, auxquelles viennent s’ajouter des nuances de prune légèrement fumée.

Le passage partiel en barriques apporte juste une petite profondeur supplémentaire, sans prendre le dessus sur l’éclat du fruit.

En bouche, le vin se montre voluptueux mais rafraîchissant.

Le fruit rouge reste très présent, avec cette association gourmande de cerise, fraise et framboise.

L’un des points forts de la cuvée réside dans son grain de tanin particulièrement fin. La structure est donc bien présente, mais elle ne durcit jamais le vin.

L’ensemble apparaît ainsi pur, séduisant, frais et élégant, avec une vraie typicité Pinot Noir.

Le degré d’alcool contenu, autour de 13 % vol., contribue également à cet équilibre et permet de conserver une bonne buvabilité.

Le vin est sec, avec environ 2,45 g/l de sucres résiduels, et possède une acidité de 5,40 g/l, cohérente avec le caractère frais recherché.

Bicicleta Reserve Pinot Noir est donc un rouge particulièrement polyvalent à table.

Sa finesse permet de l’associer à des plats qui seraient facilement dominés par un rouge plus puissant.

Il accompagnera très bien une volaille rôtie, un filet de canard, un rôti de veau, un filet mignon de porc ou des viandes blanches grillées.

Il sera également intéressant avec des champignons, une poêlée forestière, des légumes rôtis ou une cuisine légèrement fumée.

Son fruit et ses tanins fins permettent aussi de l’associer à certains poissons, notamment un thon grillé ou un saumon rôti, surtout si le vin est servi légèrement rafraîchi.

Enfin, il conviendra parfaitement à une planche de charcuteries, une cuisine de bistrot ou des fromages peu puissants.

Son potentiel de garde se situe entre 1 et 5 ans. L’intérêt principal de la cuvée reste cependant son fruit éclatant : il n’est donc pas nécessaire de l’attendre longuement avant de l’ouvrir.

Bicicleta Reserve Pinot Noir résume parfaitement l’approche de Cono Sur : prendre un cépage réputé exigeant et en proposer une expression chilienne précise et accessible. Beaucoup de cerise, de fraise et de framboise, une discrète touche fumée, des tanins fins et une vraie fraîcheur composent un Pinot Noir gourmand sans sacrifier l’élégance.