AOC Irouléguy Blanc - Domaine Bordaxuria

Bordaxuria blanc est un AOP Irouléguy élaboré par Elorri Reca et Brice Robelet à Ispoure, face à Saint-Jean-Pied-de-Port. Le domaine Bordaxuria – « la petite ferme blanche » en basque – est installé sur les pentes escarpées de l’Arradoy, dans un paysage spectaculaire où la viticulture prend des allures de travail de montagne.

Elorri et Brice signent leur premier millésime en 2014. Aujourd’hui, le domaine s’étend sur environ 9,5 hectares répartis sur plus d’une centaine de terrasses. Près de 80 % des vignes sont implantées sur des pentes pouvant dépasser 60 %, imposant un travail particulièrement exigeant et limitant naturellement les rendements. Leur philosophie pourrait se résumer par leur propre devise : « Le vin se fait à la vigne ! »

Le vignoble repose sur un terroir remarquable de grès rouge riche en fer, particulièrement drainant. La roche mère, dure et parfois très proche de la surface, impose à la vigne des conditions difficiles qui favorisent des rendements faibles et des raisins concentrés. L’influence océanique apporte parallèlement une pluviométrie importante et contribue à préserver la fraîcheur indispensable à l’équilibre des vins.

Sur le millésime 2023, Bordaxuria blanc assemble 50 % de Gros Manseng, 45 % de Petit Manseng et 5 % de Petit Courbu. Trois cépages emblématiques du Pays Basque qui se complètent parfaitement : le Gros Manseng apporte fraîcheur et volume, le Petit Manseng intensité aromatique et tension, tandis que le Petit Courbu participe à la finesse de l’ensemble.

Les raisins sont vendangés manuellement en cagettes et soigneusement triés. Environ 90 % de la vendange est directement pressée, tandis qu’une petite partie peut bénéficier d’une courte macération avant pressurage. La fermentation et l’élevage sont ensuite répartis entre plusieurs contenants : cuves inox, barriques de 400 litres et jarres de grès. Cette combinaison permet de construire la matière et la complexité du vin tout en conservant l’énergie et la précision du fruit.

Le nez est particulièrement expressif. Les agrumes se mêlent à la pêche, l’abricot et aux fruits exotiques, avec des évocations de mangue et d’ananas. Des nuances de gingembre, d’épices et une légère touche fumée ou pierreuse viennent progressivement enrichir le bouquet.

En bouche, Bordaxuria possède une vraie personnalité. L’attaque est ample et charnue, mais immédiatement équilibrée par une acidité vive et précise. Les fruits jaunes et exotiques laissent progressivement place aux agrumes et à une trame minérale. De beaux amers apportent du relief et prolongent une finale fraîche, saline et persistante. Malgré sa richesse, le vin conserve ainsi une remarquable sensation d’énergie.

Taillé pour la gastronomie, cet Irouléguy blanc accompagnera parfaitement des poissons grillés ou en sauce, des Saint-Jacques, un risotto crémeux, une volaille à la crème ou un curry de poisson ou de poulet. Il trouvera naturellement sa place avec les spécialités du Pays Basque et notamment un Ossau-Iraty affiné. Sa matière et sa tension lui permettent également d’évoluer favorablement quelques années en cave.