Chardonnay Bicicleta - Central Valley - Cono Sur

Bicicleta Reserve Chardonnay est un vin blanc chilien de Cono Sur, élaboré dans la Vallée Centrale. La cuvée est composée majoritairement de Chardonnay, dans un style privilégiant la fraîcheur, le fruit et la pureté aromatique.

L’histoire de Cono Sur commence en 1993, avec une ambition assez originale pour l’époque : travailler au Chili certains des cépages réputés parmi les plus délicats à maîtriser, notamment le Pinot Noir, le Chardonnay et le Sauvignon Blanc.

Le Pinot Noir occupe une place centrale dans le développement initial du domaine. Cono Sur acquiert notamment un ancien vignoble de Pinot Noir et bénéficie dès le début de son projet de l’expérience de Martin Prieur, du Domaine Jacques Prieur en Bourgogne.

Cette recherche de finesse conduit naturellement le domaine à s’intéresser également aux grands cépages blancs.

Cono Sur développe ainsi une véritable spécialisation autour du Chardonnay et du Sauvignon Blanc, notamment dans les vignobles chiliens soumis aux influences fraîches de l’océan Pacifique.

Cette volonté de produire des vins précis, fruités et équilibrés se retrouve parfaitement dans la gamme Bicicleta Reserve.

Le nom Bicicleta fait référence aux vélos utilisés par les équipes de Cono Sur pour circuler dans les vignobles, devenus au fil du temps l’un des symboles les plus reconnaissables de la propriété et de son engagement environnemental.

Le domaine bénéficie notamment d’une certification Carbon Neutral.

Pour Bicicleta Reserve Chardonnay, l’objectif est clair : conserver au maximum le caractère fruité et rafraîchissant du vin plutôt que de rechercher un Chardonnay puissant dominé par le bois.

Les raisins proviennent de la Vallée Centrale du Chili.

La vigne est conduite de manière conventionnelle et les parcelles sont irriguées par goutte-à-goutte, permettant de maîtriser précisément les apports en eau dans le contexte relativement sec du vignoble chilien.

Les rendements se situent autour de 10 tonnes par hectare.

Les raisins sont récoltés à la fois manuellement et mécaniquement.

Une fois arrivés au chai, ils sont directement pressés.

Le jus bénéficie ensuite d’un débourbage à très basse température, autour de 4 °C, pendant 48 heures. Cette étape permet de clarifier le moût avant fermentation tout en préservant au maximum la fraîcheur et les précurseurs aromatiques.

La fermentation se déroule ensuite exclusivement en cuves inox.

Elle est conduite à une température particulièrement basse d’environ 13,5 °C pendant 28 jours.

Cette fermentation lente à basse température joue un rôle essentiel dans le style de Bicicleta Chardonnay. Elle favorise la conservation des arômes frais et fruités du raisin, notamment les agrumes et les fruits à chair blanche ou exotique.

L’élevage poursuit exactement la même logique.

Le vin reste entre 4 et 12 mois en cuves inox, sans passage sous bois indiqué pour cette cuvée.

L’absence de barrique permet au Chardonnay de conserver une expression franche et immédiatement fruitée, sans notes de vanille ou de toast venant masquer son profil naturel.

Après élevage, le vin est collé puis filtré avant la mise en bouteille.

À la dégustation, Bicicleta Reserve Chardonnay présente une robe vert pâle accompagnée de reflets dorés, particulièrement lumineuse.

Le nez est intense et immédiatement séduisant.

Les agrumes apportent la première sensation de fraîcheur, rapidement accompagnés par des notes plus généreuses d’ananas, de pêche blanche et de melon.

De délicates nuances florales viennent compléter l’ensemble et apportent une sensation supplémentaire de légèreté.

La bouche retrouve ce registre généreusement fruité.

Le Chardonnay apporte une certaine concentration et une jolie matière, mais celle-ci est équilibrée par une acidité bien présente, qui donne au vin fraîcheur et dynamisme.

L’ananas, la pêche blanche, les agrumes et le melon accompagnent ainsi une bouche à la fois fruitée, harmonieuse et persistante.

Avec environ 13 % vol., le vin conserve un bon équilibre entre maturité du fruit et fraîcheur.

La cuvée est sèche, avec environ 3,55 g/l de sucres résiduels, tandis que son acidité de 5,7 g/l contribue à maintenir cette sensation vive et rafraîchissante.

Ce profil en fait un Chardonnay particulièrement polyvalent à table.

Bicicleta Reserve Chardonnay fonctionne tout d’abord parfaitement à l’apéritif, où son fruit et sa fraîcheur permettent une dégustation immédiate et sans complication.

À table, il accompagnera naturellement les fruits de mer, crevettes, coquillages et poissons.

Il sera également très intéressant avec un poisson grillé, un ceviche, des calamars ou des préparations marines légèrement citronnées.

Sa matière lui permet aussi d’accompagner des viandes blanches, notamment une volaille rôtie ou grillée.

Plus gourmand, il trouvera facilement sa place avec des plats en sauce crémeuse, où son acidité permettra d’équilibrer la richesse de la préparation.

On pourra ainsi l’imaginer avec une volaille à la crème, des pâtes aux fruits de mer, un risotto ou encore un poisson accompagné d’une sauce légèrement crémée.

Sa fraîcheur permet enfin de l’associer à des fromages doux ou peu affinés.

Il est préférable de le boire relativement jeune afin de profiter pleinement de son expression aromatique. Son potentiel de garde est annoncé entre 1 et 5 ans.

Bicicleta Reserve Chardonnay illustre parfaitement le style accessible de Cono Sur : un Chardonnay chilien généreusement fruité, mais suffisamment frais pour ne jamais devenir lourd. L’inox préserve l’éclat des agrumes, de l’ananas, de la pêche blanche et du melon, donnant un blanc convivial et polyvalent, aussi efficace à l’apéritif qu’à table.