En Combe - AOP Saint Véran - Domaine Carrette

Le Saint-Véran « En Combe » du Domaine Carrette illustre parfaitement la finesse et la précision de ce grand terroir du Mâconnais. Située à Chasselas, la parcelle « En Combe » s’étend sur moins d’un hectare et rassemble des vignes de Chardonnay plantées dans les années 1960. Elles puisent leur énergie dans des sols d’argiles rouges mêlées de cailloux, reposant sur un socle calcaire. Exposées au sud et perchées entre 385 et 395 mètres d’altitude, elles donnent naissance à des raisins concentrés et équilibrés.

La vendange, entièrement manuelle, permet une sélection rigoureuse des grappes. Après un pressurage doux et un débourbage à froid, la fermentation démarre naturellement en cuves inox, avec les levures indigènes. Pour préserver toute la fraîcheur et l’éclat aromatique du fruit, la fermentation malolactique n’est pas recherchée. Le vin poursuit ensuite son élevage sur lies fines pendant environ 9 mois, ce qui lui apporte rondeur et texture sans jamais alourdir sa structure.

Dans le verre, la robe se présente or pâle, éclatante. Le nez séduit par ses arômes printaniers de pomme golden, de fleurs blanches et de fruits à chair claire. En bouche, on retrouve une attaque ample et ronde, portée par un fruit croquant et une fraîcheur tendue qui équilibre parfaitement l’ensemble. La finale, nette et saline, laisse une impression de pureté et d’élégance.

Vin de plaisir autant que de gastronomie, ce Saint-Véran accompagnera avec brio un apéritif raffiné, des poissons grillés, des fruits de mer ou encore un fromage de chèvre frais. À déguster dans les 3 à 5 ans pour profiter de son éclat et de sa vivacité.