Les Moulins de Beau Puy - AOC Chinon - Domaine des Frères

Les Moulins de Beau Puy est une cuvée parcellaire en AOC Chinon élaborée par le Domaine des Frères, à Beaumont-en-Véron. Issue exclusivement de Cabernet Franc, elle offre une expression à la fois dense, accessible et élégante des terroirs de tuffeau jaune du Véron.

Le Domaine des Frères est né du projet de Valentin Bruneau, revenu dans sa région natale après une reconversion dans la viticulture. Formé notamment auprès d’Yvon et Jules Métras puis de Bernard et Matthieu Baudry, il s’installe à Beaumont-en-Véron en 2019. Le domaine, certifié en agriculture biologique, travaille en parcellaire afin de mettre en évidence les différentes expressions du Cabernet Franc selon les sols de Chinon.

Les Moulins de Beau Puy provient d’un coteau orienté plein nord, typique du Véron. La parcelle est directement voisine de celle des Pucelles, ce qui rend particulièrement intéressante la comparaison entre les deux cuvées.

Le sol est composé de sables calcaires et d’argiles fines, reposant sur une roche mère de calcaire du Turonien, le fameux tuffeau jaune.

Selon la position sur le coteau, la profondeur de terre varie fortement : seulement 5 à 40 cm séparent la surface de la roche mère. Les racines sont donc rapidement confrontées au calcaire.

Le domaine souligne l’importance de deux composantes de ce terroir. Les millarges, issus de l’altération du tuffeau, favorisent des vins accessibles relativement jeunes. Les argiles fines apportent quant à elles davantage de densité, de complexité aromatique et de potentiel de vieillissement.

Les vignes de Cabernet Franc sont âgées de 25 à 60 ans.

À la vigne, le Domaine des Frères privilégie une approche respectueuse du végétal : taille Guyot Poussard, léger binage autour des pieds, essais d’engrais verts, ébourgeonnage et rognage limité. L’objectif est de préserver au maximum la surface foliaire et l’équilibre naturel de la vigne.

Les rendements sont volontairement faibles, autour de 25 hl/ha.

Les raisins sont vendangés manuellement de nuit. Ce choix permet de rentrer des raisins naturellement frais au chai et de démarrer les fermentations à basse température sans avoir recours à des procédés artificiels de refroidissement.

Après un tri manuel, les grappes sont égrappées à 100 %.

Les fermentations démarrent naturellement grâce aux levures indigènes. La vinification est conduite sans soufre, avec seulement des remontages ponctuels décidés à la dégustation. L’extraction est ainsi adaptée au comportement du raisin plutôt que déterminée par un protocole systématique.

L’élevage constitue une différence importante avec certaines autres cuvées du domaine. Les Moulins de Beau Puy passe 12 mois en foudre, grand contenant en bois permettant au Cabernet Franc de s’affiner progressivement sans prendre une empreinte boisée trop importante.

Le vin est ensuite mis en bouteille sans collage et sans filtration. Une très faible dose de SO₂, de l’ordre de 1 g/hl, est ajoutée la veille de la mise.

À la dégustation, Les Moulins de Beau Puy se caractérise notamment par une texture dense et des tanins fondus. Les argiles apportent davantage de matière au Cabernet Franc, sans pour autant lui faire perdre sa fraîcheur ni sa facilité de dégustation.

Le nez s’inscrit dans un registre de fruits rouges et noirs, avec des évocations de cerise, mûre et cassis. L’aération peut faire apparaître des nuances florales, épicées et légèrement terreuses qui apportent davantage de profondeur.

En bouche, la matière est plus dense que ne pourrait le laisser penser la grande buvabilité du vin. Les tanins sont présents mais bien intégrés, donnant une structure souple et harmonieuse.

Le fruit reste généreux, accompagné d’une belle fraîcheur calcaire. La finale se distingue surtout par sa longueur, signe du potentiel d’évolution de la cuvée.

C’est justement l’une des qualités intéressantes des Moulins de Beau Puy : le vin est accessible dès sa jeunesse, grâce au caractère des millarges et à ses tanins fondus, mais possède suffisamment de fond et de complexité pour évoluer favorablement en cave.

Le domaine estime ainsi qu’il peut patienter une dizaine d’années, voire davantage, dans de bonnes conditions de conservation.

À table, cette combinaison de matière et de fraîcheur en fait un Cabernet Franc très polyvalent. Il accompagnera parfaitement un magret de canard, un rôti de veau, une côte de bœuf, un filet mignon de porc ou une volaille rôtie.

Il trouvera également sa place avec des champignons, des plats mijotés, une cuisine de bistrot ou des fromages affinés. Sa structure lui permet d’accompagner des viandes savoureuses sans devenir trop imposant à table.

Les Moulins de Beau Puy résume parfaitement la recherche parcellaire du Domaine des Frères : un Cabernet Franc où les millarges apportent l’accessibilité, les argiles la densité et la complexité, et le tuffeau jaune cette fraîcheur qui donne au vin toute son élégance et sa longueur.