Kikka - AOC Irouléguy - Domaine Bordaxuria

Kixka est la grande cuvée rouge du Domaine Bordaxuria, élaborée à Ispoure, face à Saint-Jean-Pied-de-Port. Issue d’une sélection de vieilles vignes de Tannat, elle représente l’expression la plus profonde et structurée des rouges du domaine. Un véritable vin de terroir, conçu pour évoluer avec le temps.

À la tête de Bordaxuria, Elorri Reca et Brice Robelet cultivent environ 9,5 hectares sur les pentes impressionnantes du mont Arradoy. Près de 80 % du vignoble est installé en terrasses, certaines présentant des pentes supérieures à 60 %. Cette topographie spectaculaire impose un travail particulièrement exigeant et essentiellement manuel. Le domaine est conduit en agriculture biologique.

Les vignes de Kixka sont implantées sur des sols caractéristiques de grès rouge riche en fer, avec une roche mère dure située parfois très près de la surface. Particulièrement drainant, ce terroir impose des conditions difficiles à la vigne et favorise naturellement de faibles rendements. L’importante influence océanique permet parallèlement de préserver une fraîcheur essentielle à l’équilibre du Tannat.

Kixka est aujourd’hui élaboré en 100 % Tannat, à partir d’une sélection de vieilles vignes parmi les mieux exposées du domaine. Les raisins sont vendangés manuellement en cagettes, soigneusement triés puis égrappés avant la vinification.

La fermentation se déroule avec les levures indigènes. La cuvaison est volontairement longue, autour de 35 à 40 jours, afin d’extraire progressivement la matière, la couleur et les tanins. Les pigeages réalisés en début de fermentation laissent ensuite place à des remontages plus doux afin de conserver la finesse malgré la puissance naturelle du cépage.

L’élevage constitue une étape essentielle dans la construction de Kixka. Le vin séjourne longuement en barriques de 400 à 600 litres, pendant environ 18 à 20 mois selon les millésimes. Ce temps permet d’assouplir la structure imposante du Tannat et d’intégrer progressivement le bois, tout en développant la complexité aromatique du vin.

Le nez est profond et concentré. La mûre, le cassis et la cerise noire dominent dans un premier temps, puis apparaissent des notes de violette, de poivre, de réglisse et d’épices. Avec l’aération, des nuances de graphite, de fumée, de menthol et de cacao peuvent compléter cette expression sombre et complexe.

En bouche, Kixka possède une matière dense et profonde. Le Tannat impose une structure tannique affirmée, mais la fraîcheur caractéristique du terroir d’Irouléguy apporte de l’énergie et évite toute lourdeur. Les fruits noirs mûrs sont accompagnés de réglisse et d’épices, tandis que de fins amers prolongent la dégustation. La finale est longue, ferme, fraîche et persistante.

Kixka est clairement un vin de gastronomie et de garde. Dans sa jeunesse, un passage en carafe permettra d’assouplir sa structure. Il accompagnera idéalement une côte de bœuf, un agneau rôti, un magret de canard, un gibier ou une daube longuement mijotée. Il sera également superbe avec un axoa relevé ou un fromage de brebis basque bien affiné. Quelques années de cave permettront à ses tanins de se fondre et à son bouquet de gagner encore en complexité.