Harmonie - IGP du Périgord - Domaine des Rouillats

Harmonie est une cuvée blanche en IGP Périgord élaborée par Danièle et Benoît Coq au Domaine des Rouillats, à Saint-Antoine-de-Breuilh, au cœur du Périgord Pourpre. Un blanc ambitieux qui se distingue par la place accordée au Chenin et par une vinification sous bois particulièrement soignée.

Danièle et Benoît reprennent le domaine familial en 2008 avec la volonté de développer une viticulture plus respectueuse de leur environnement. Le vignoble est conduit en Agriculture Biologique et s’étend aujourd’hui sur environ 3 hectares, dans un environnement où les vignes côtoient notamment des arbres fruitiers afin de favoriser la biodiversité. Depuis le millésime 2025, le domaine poursuit son évolution avec le passage à l’agriculture biodynamique.

Le vignoble présente une belle diversité de sols, permettant aux vignerons d’adapter les cépages et les cuvées à chaque terroir. La densité de plantation importante, autour de 7 000 pieds par hectare, participe à leur recherche de maturité, d’équilibre et de concentration naturelle des raisins.

Harmonie est élaborée majoritairement à partir de Chenin, complété par de la Muscadelle et du Sémillon. Les proportions peuvent évoluer selon les millésimes : le domaine travaille généralement autour de 70 à 80 % de Chenin. Cette forte présence du Chenin constitue une véritable singularité dans le paysage viticole du Périgord.

Les vendanges sont réalisées manuellement en petites cagettes, afin de préserver au maximum l’intégrité des raisins. Ceux-ci sont ensuite placés en chambre froide à environ 5 °C avant le pressurage pneumatique. Cette étape permet de limiter l’oxydation des baies et de conserver une expression aromatique particulièrement précise.

Harmonie se distingue ensuite nettement des autres blancs du Domaine des Rouillats. Les Chenins sont vinifiés et élevés pendant 10 mois en fûts de 300 litres. La Muscadelle et le Sémillon permettent de compléter l’assemblage en apportant notamment fruit, parfum et rondeur. Les fermentations sont réalisées avec les levures indigènes, naturellement présentes sur le raisin et dans l’environnement du domaine.

Ce travail donne naissance à un blanc particulièrement généreux. Le nez dévoile des fruits jaunes, auxquels viennent progressivement s’ajouter des notes de noisette grillée, de pain beurré et de toast. L’élevage est bien présent mais accompagne le fruit plutôt que de simplement le masquer.

En bouche, Harmonie possède une matière ample, ronde et charnue. Le Chenin apporte suffisamment de fraîcheur pour équilibrer la richesse de l’élevage et conserver une belle dynamique. Les fruits jaunes rencontrent des nuances de noisette, de beurre et de pain grillé, avec une texture enveloppante et une finale particulièrement persistante.

C’est clairement un blanc de gastronomie. Il accompagnera parfaitement une volaille à la crème, un suprême de poulet aux champignons, un risotto, des Saint-Jacques poêlées ou un poisson noble accompagné d’une sauce crémeuse. Sa matière lui permettra également d’accompagner une côte de veau ou un rôti de porc. Enfin, les fromages à pâte pressée ou légèrement affinés constitueront de très beaux partenaires.

Harmonie peut être appréciée dès aujourd’hui pour la gourmandise de son fruit et de son élevage, mais sa structure lui permet également de patienter quelques années en cave.

Une cuvée particulièrement originale dans le paysage du Sud-Ouest : un Chenin du Périgord travaillé comme un véritable blanc de gastronomie, généreux, complexe et profondément identitaire.