Errotik - AOC Irouléguy - Domaine Bordaxuria

Errotik est la cuvée parcellaire et confidentielle en blanc du Domaine Bordaxuria, installé à Ispoure, face à Saint-Jean-Pied-de-Port. Son nom signifie en basque « ce qui vient des racines », une appellation particulièrement évocatrice pour ce vin qui cherche avant tout à traduire la profondeur de son terroir et le caractère des vieilles vignes du domaine.

À la tête de Bordaxuria, Elorri Reca et Brice Robelet cultivent leur vignoble sur les impressionnantes pentes du mont Arradoy. Les quelque 9,5 hectares du domaine sont répartis sur plus d’une centaine de terrasses, certaines parcelles atteignant des déclivités supérieures à 60 %. Le travail y est essentiellement manuel et le vignoble est conduit en agriculture biologique.

Errotik est élaboré à partir des cépages blancs emblématiques d’Irouléguy : Petit Manseng, Gros Manseng et Petit Courbu. Les raisins proviennent notamment des plus vieilles vignes du domaine, implantées sur des terroirs de grès où la roche impose aux racines d’aller chercher profondément les ressources nécessaires à la vigne.

Les raisins sont vendangés manuellement et soigneusement triés. Une petite proportion de la vendange peut être travaillée en macération avant pressurage afin d’apporter davantage de matière et de complexité. La fermentation s’effectue naturellement, avec les levures indigènes.

Une partie importante de la personnalité d’Errotik provient de son élevage. Le vin est notamment travaillé en barriques de 400 litres, avec un élevage prolongé permettant au bois de s’intégrer progressivement. L’objectif n’est pas de masquer le fruit, mais d’apporter de la profondeur et de permettre aux Manseng de développer toute leur complexité. Selon les millésimes, le travail des différents lots et contenants peut évoluer.

Le nez est profond et expressif. Il dévoile des arômes de pêche blanche, coing, mirabelle et fruits jaunes, auxquels viennent s’ajouter des nuances plus exotiques d’ananas frais. Avec l’aération apparaissent des notes florales, légèrement miellées, toastées et épicées. L’élevage apporte une touche beurrée et fumée qui s’intègre progressivement au fruit.

La bouche impressionne par son équilibre entre richesse et tension. L’attaque est ample, charnue et enveloppante, avec une belle concentration. Le coing, la pêche et les fruits jaunes sont rapidement rejoints par une acidité précise qui étire le vin. De fins amers et une forte expression minérale apportent du relief avant une finale longue, saline et salivante.

Plus profond et structuré que la cuvée Bordaxuria blanc, Errotik est clairement construit pour la gastronomie et possède également un beau potentiel de garde. Il accompagnera remarquablement des Saint-Jacques poêlées, un homard ou des langoustines, un poisson noble en sauce, une volaille à la crème, un risotto aux champignons ou une cuisine légèrement épicée. Il sera également superbe avec un fromage basque affiné comme l’Ossau-Iraty.