DOC Primitivo Di Goia Delle Colle Riserva - Azienda Fatalone

Fatalone Primitivo Riserva est un grand vin rouge en Gioia del Colle DOC Primitivo Riserva, élaboré exclusivement à partir de Primitivo cultivé en agriculture biologique. Une cuvée emblématique de Fatalone, qui montre une facette particulièrement intéressante de ce cépage du sud de l’Italie : généreuse et mûre, certes, mais également fraîche, minérale et capable de très bien évoluer dans le temps.

Fatalone est une petite propriété familiale historique de Gioia del Colle. La famille Petrera cultive le Primitivo sur la colline de Spinomarino depuis la fin du XIXe siècle, et cinq générations ont progressivement construit l’identité du domaine. En 1987, Fatalone devient le premier domaine à produire et mettre en bouteille un Gioia del Colle DOC Primitivo en monocépage. La propriété est certifiée biologique depuis 2000 et fonctionne avec une démarche particulièrement poussée en matière de durabilité.

La Riserva provient des vignobles familiaux de Spinomarino, à environ 4,5 km au sud-est de Gioia del Colle, au cœur de la Murgia.

Les vignes se situent à environ 365 mètres d’altitude, sur une colline rocheuse au sol karstique argilo-calcaire. Cette altitude et la nature du sous-sol jouent un rôle essentiel dans le style du vin : elles permettent de conserver de la fraîcheur et une véritable tension malgré le climat chaud des Pouilles.

Le vignoble est conduit en agriculture biologique certifiée, sans irrigation. L’enherbement est spontané et complété par des pratiques de couvert végétal et d’engrais verts. Le domaine cherche ainsi à préserver au maximum l’équilibre naturel du sol.

La cuvée est élaborée à partir de 100 % Primitivo, exclusivement issu des vignes de la propriété. Les parcelles concernées ont notamment été plantées en 1990 et sont conduites selon une version moderne de l’Alberello Pugliese, adaptée sur palissage.

Les vendanges interviennent généralement autour de la mi-septembre, avec des rendements contenus, de l’ordre de 40 à 50 hl/ha.

Au chai, Fatalone poursuit la même philosophie. La fermentation est spontanée, uniquement grâce aux levures indigènes, et se déroule en cuves inox thermorégulées.

Le moût reste en contact avec les peaux pendant environ 240 à 300 heures, soit une dizaine à une douzaine de jours. Des remontages réguliers permettent d’extraire progressivement couleur, matière et tanins.

La fermentation malolactique se déroule naturellement. Particularité intéressante : aucun sulfite n’est ajouté pendant la vinification. Ce n’est qu’une fois la fermentation malolactique terminée que le domaine réajuste légèrement le niveau de sulfites afin de retrouver la quantité naturellement présente avant vinification.

Le vin n’est par ailleurs soumis à aucun collage, aucune stabilisation ni filtration.

L’élevage de la Riserva est particulièrement important dans la construction de son identité. Il débute par 12 mois en cuves inox, permettant au vin de commencer à s’assouplir sans perdre la pureté de son fruit.

Il poursuit ensuite son évolution pendant 12 mois dans des foudres de chêne de Slavonie de 750 litres. Le domaine utilise même de la musique dans son chai durant cette période, une pratique maison destinée à accompagner le processus naturel de micro-oxygénation et l’affinage du vin.

Enfin, la Riserva repose encore 6 mois en bouteille avant sa commercialisation.

Cette maturation longue donne naissance à un Primitivo puissant mais particulièrement équilibré.

Le nez s’ouvre sur les fruits très mûrs, avec une dominante d’amarena, de prune, de mûre et de mûre de mûrier. L’élevage apporte progressivement des nuances légèrement toastées et épicées, accompagnées de clou de girofle et de cacao. Une touche balsamique apporte encore davantage de complexité.

En bouche, Fatalone Riserva possède naturellement du corps et de la concentration, mais évite le caractère lourd ou confituré que peut parfois prendre le Primitivo.

La texture est ample, souple et progressivement veloutée. L’amarena et la prune se mêlent aux fruits noirs mûrs tandis que les épices et le cacao donnent de la profondeur. Malgré cette richesse, une belle fraîcheur, de la minéralité et une sensation sapide maintiennent constamment l’équilibre.

La finale possède une signature particulièrement intéressante : une note d’amande grillée, que Fatalone considère comme caractéristique de l’expression authentique du Primitivo de Gioia del Colle.

Cette combinaison de puissance et de fraîcheur permet naturellement de nombreux accords gastronomiques. Fatalone recommande la Riserva avec des plats aux saveurs soutenues : pâtes au ragù, bœuf rôti, viandes grillées, gibier ou fromages affinés.

Plus surprenant, elle peut également accompagner des poissons grillés ou relevés. Le domaine rapproche cette aptitude de l’origine marine de ses sols, où des fossiles marins ont été retrouvés lors de la préparation des vignobles.

Enfin, la richesse du Primitivo permet un accord original avec un dessert au chocolat noir, notamment autour d’un cacao à 65 %.

Fatalone Primitivo Riserva est une très belle démonstration de ce que le Primitivo peut produire lorsqu’il est cultivé en altitude sur les calcaires de Gioia del Colle : un rouge méditerranéen généreux et profond, mais également frais, minéral et remarquablement équilibré, capable de dépasser largement l’image parfois trop solaire du cépage.