Domaine - AOC Saumur Champigny - Domaine des Roches Neuves

Les Mémoires est une cuvée d'exception produite à partir de très vieilles vignes de Cabernet Franc plantées entre 1904 et 1932. Particularité remarquable, ces vignes sont franches de pied, c'est-à-dire non greffées, un patrimoine viticole devenu extrêmement rare en France. Implantées sur des sols sablo-calcaires reposant directement sur le tuffeau, elles offrent des raisins d'une concentration naturelle exceptionnelle tout en conservant une grande finesse.

Le Domaine des Roches Neuves est dirigé par Thierry Germain, figure majeure de la Loire et pionnier de la biodynamie dans le Saumurois. Depuis son arrivée au domaine au début des années 1990, il s'attache à révéler avec précision l'identité de chaque parcelle grâce à une viticulture exigeante, respectueuse des équilibres naturels. Son travail a largement contribué au rayonnement international des vins de Saumur-Champigny.

Les rendements particulièrement faibles permettent d'obtenir des raisins d'une grande richesse. Les vendanges sont réalisées manuellement avec une sélection rigoureuse des grappes. Les fermentations se déroulent naturellement grâce aux levures indigènes. L'élevage, long et minutieux, permet au vin de gagner en profondeur sans masquer l'expression du terroir.

À la dégustation, Les Mémoires impressionne par sa complexité et son intensité. Le nez dévoile des arômes de cassis, de mûre, de cerise noire, de violette et de pivoine, accompagnés de notes de graphite, de tabac blond, d'épices fines et de pierre chaude. La bouche est à la fois dense, profonde et incroyablement élégante. Les tanins sont d'une finesse remarquable et la fraîcheur naturelle du terroir apporte équilibre et longueur. La finale semble interminable et laisse apparaître une magnifique dimension minérale.

Cette cuvée accompagnera idéalement un filet de bœuf maturé, un pigeon rôti, un carré d'agneau, du gibier à plumes, un risotto à la truffe ou encore des plats gastronomiques mettant en valeur les champignons. Après plusieurs années de garde, elle s'accordera également parfaitement avec des fromages affinés de caractère.