Distillerie du Sonneur - Sarthe - Pastiche

Pastiche est un pastis artisanal imaginé par la Distillerie du Sonneur, une distillerie mancelle qui s'est rapidement imposée comme l'une des plus créatives de France grâce à son approche agricole et à son exigence de qualité. Les fruits et plantes aromatiques étaient cultivés en agriculture biologique dans les vergers de Ségrie, aux portes des Alpes Mancelles, avant d'être distillés dans l'atelier historique situé au cœur du Mans. Cette philosophie, fondée sur le respect du vivant et la maîtrise de chaque étape de fabrication, donnait naissance à des spiritueux authentiques et d'une grande finesse. 

Pour élaborer Pastiche, chaque plante est d'abord mise à macérer séparément dans une eau-de-vie de blé biologique avant d'être distillée individuellement. Badiane, anis vert, fenouil et écorces de citron sont ensuite assemblés avec précision afin d'obtenir un équilibre aromatique remarquable. Après plusieurs semaines de repos, un caramel amer est ajouté uniquement pour apporter de la texture et sa robe ambrée caractéristique, sans rechercher de sucrosité excessive. Le résultat est un pastis d'une grande élégance, loin des productions industrielles.

À la dégustation, Pastiche séduit immédiatement par la pureté de son expression aromatique. L'anis se montre fin et délicat, rapidement rejoint par les notes végétales du fenouil, la fraîcheur des agrumes et une légère touche florale. La bouche est ample, fraîche et parfaitement équilibrée. La finale est longue, persistante et particulièrement rafraîchissante, avec une subtile note mentholée qui prolonge la dégustation.

Traditionnellement servi avec cinq à sept volumes d'eau fraîche et quelques glaçons, Pastiche accompagnera parfaitement un apéritif estival, une tapenade, des anchoïades, des olives, des fruits de mer ou une cuisine méditerranéenne. Il pourra également surprendre en cuisine pour parfumer délicatement certains plats de poisson ou desserts.

Aujourd'hui, cette cuvée possède une dimension particulière. La Distillerie du Sonneur ayant définitivement fermé ses portes, les quelques bouteilles encore disponibles constituent les derniers témoignages d'une aventure artisanale qui a marqué le paysage des spiritueux français. Elles représentent une opportunité rare pour les amateurs de belles découvertes et les collectionneurs.