Sophie Ammann - Cidre Brut Sarthe - L'Intention

L’Intention est un cidre brut biologique imaginé par Sophie Ammann dans le Perche. La cuvée 2024 est élaborée à partir de pommes issues de variétés locales cultivées sur des terroirs argilo-calcaires. Avec 22 g/L de sucres résiduels et 4,9 % vol. d’alcool, elle recherche avant tout l’équilibre : suffisamment de gourmandise pour donner du volume, une acidité rafraîchissante et de fins amers qui structurent la dégustation.

Après plus de vingt-cinq années dans le commerce et le marketing international, Sophie Ammann change radicalement de vie pour se consacrer au cidre. Originaire de Bretagne, elle s’installe dans le Perche en 2024 et travaille au plus près du vivant. Ses cidres sont certifiés biologiques, fermentés grâce aux levures indigènes et sans sulfites ajoutés. 

L’Intention bénéficie d’une prise de mousse naturelle, qui lui apporte une effervescence délicate et parfaitement intégrée. L’objectif n’est pas de rechercher une simple sucrosité, mais de construire un cidre complet où le fruit, l’acidité et l’amertume trouvent leur juste place.

Au nez, les pommes mûres s’accompagnent rapidement d’une expression fraîche et tonique autour des agrumes. Le pamplemousse apporte une dimension légèrement zestée et amère particulièrement séduisante. En bouche, l’équilibre est remarquable : fraîcheur, nervosité, tanins fins et sapidité donnent du relief à une matière fruitée et gourmande. La finale se distingue par sa longueur et ses beaux amers délicats. Le profil équilibré, frais et particulièrement persistant de cette cuvée est également relevé à la dégustation. 

Très polyvalent à table, L’Intention est idéal à l’apéritif durant les beaux jours, mais pourra également accompagner des poissons maigres, une volaille rôtie, une viande blanche ou un fromage à pâte persillée ou à caractère affirmé. Son équilibre entre fruit et amertume permet également de beaux accords avec certains desserts, notamment autour de la pomme, des agrumes ou d’une pâtisserie peu sucrée.