Sophie Ammann - Cidre Extra-Brut Sarthe - L'Illusion
Sophie Ammann - Cidre Sarthe - L'Illusion
10,00 €
TTC
L’Illusion est un cidre extra brut bio signé Sophie Ammann, pensé comme une véritable alternative à un vin blanc sec. Avec seulement 0,3 g/L de sucre résiduel et 6 % vol., cette cuvée 2024 affiche un profil vif, acidulé et résolument gastronomique. Les agrumes dominent, accompagnés de délicats amers et d’une belle sensation minérale. Élaboré avec des levures indigènes et une prise de mousse naturelle, c’est un cidre précis, sec et rafraîchissant, idéal à table.
Un cidre extra brut qui brouille les pistes : la fraîcheur et la précision d’un blanc sec, avec toute l’identité de la pomme.
Oeil
Robe dorée claire et lumineuse, animée par une effervescence naturelle fine et rafraîchissante.
Nez
Nez vif et précis dominé par les agrumes, le citron et le pamplemousse, accompagné de pomme fraîche, de zestes et d’une délicate expression minérale.
Bouche
Bouche très sèche, vive et acidulée, soutenue par une effervescence naturelle. Les agrumes et la pomme fraîche précèdent une finale minérale, nette et marquée par de fins amers.
L’Illusion est une cuvée 2024 de Sophie Ammann, élaborée avec l’ambition de montrer que le cidre peut pleinement trouver sa place à table, au même titre qu’un vin blanc sec. Classé Extra Brut, il ne contient que 0,3 g/L de sucre résiduel pour un degré d’alcool de 6 % vol. : un profil particulièrement sec qui conserve néanmoins de la matière et évite toute sensation austère.
Après plus de vingt-cinq années dans le commerce et le marketing international, Sophie Ammann choisit de se consacrer au cidre et s’installe dans le Perche. Elle y développe des cuvées biologiques qui privilégient une approche naturelle : pommes soigneusement sélectionnées, fermentations avec les levures indigènes et prise de mousse naturelle. Son travail recherche l’équilibre et l’expression des pommes plutôt qu’un style standardisé.
L’Illusion se distingue par son caractère particulièrement vif et acidulé. Au nez, les agrumes prennent rapidement le premier plan avec des évocations de citron, de pamplemousse et de zestes frais. Le fruit est accompagné d’une expression minérale délicate et de fins amers qui donnent immédiatement beaucoup de personnalité à la cuvée.
La bouche est droite, tonique et désaltérante. Son très faible niveau de sucre laisse pleinement s’exprimer l’acidité naturelle du cidre sans pour autant donner une sensation asséchante. L’effervescence naturelle dynamise l’ensemble tandis que les notes d’agrumes et de pomme fraîche évoluent vers une finale sèche, minérale et subtilement amère.
C’est surtout à table que L’Illusion révèle tout son intérêt. Son profil peut remplacer avantageusement un vin blanc sec et ouvre de nombreux accords mets et cidres. Il sera excellent à l’apéritif, avec des huîtres et des coquillages, un poisson grillé, un ceviche, des fruits de mer ou une assiette de charcuteries. Il trouvera également sa place auprès d’un fromage de caractère. Plus original, il pourra servir de base à un Kir au cidre, son profil extra brut apportant beaucoup de fraîcheur à l’ensemble.
Infos sur le vin
- Pays
- France
- Région
- Vallée de la Loire
- Domaine
- Sophie Ammann
- Culture
- Biologique
- Alcool
- 6°
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