Sophie Ammann - Cidre Demi-Sec Sarthe - L'Exubérance

L’Exubérance est une cuvée de caractère élaborée par Sophie Ammann sous l’AOP Cidre du Perche. Classée demi-sec, la cuvée 2024 présente 35 g/L de sucres résiduels et 5,4 % vol. d’alcool. Une richesse assumée, équilibrée par l’acidité et les amers naturels de la pomme, qui lui confère à la fois puissance, gourmandise et relief.

Installée dans le Perche, Sophie Ammann aborde le cidre avec une véritable sensibilité de vigneronne. Son travail cherche à révéler la personnalité des pommes et du terroir plutôt qu’à produire des cidres standardisés. L’Exubérance est certifiée biologique, fermentée avec les levures indigènes, bénéficie d’une prise de mousse naturelle et est élaborée sans sulfites ajoutés.

Pour cette cuvée, des pommes arrivées à belle maturité sont ramassées à la main. Cette matière première généreuse donne naissance à un cidre aux arômes corsés, possédant suffisamment de structure pour dépasser largement le simple registre de l’apéritif.

Le nez est expressif et immédiatement gourmand. La pomme mûre laisse apparaître des notes d’abricot, de fleur de sureau et d’épices. À l’aération, le caractère fruité s’enrichit d’une dimension plus profonde et chaleureuse, annonçant un cidre doté d’une vraie présence en bouche.

La bouche est ample, généreuse et structurée. La sucrosité apporte de la rondeur et une texture enveloppante, mais elle est équilibrée par une acidité tonique et une amertume bien présente. L’effervescence naturelle apporte de l’énergie et évite toute sensation de lourdeur. La finale est persistante, fruitée et épicée, avec un équilibre particulièrement intéressant entre puissance et fraîcheur.

L’Exubérance est un véritable cidre de gastronomie. Sa puissance permettra de l’associer à un gibier, un canard, une viande mijotée ou un plat en sauce. Il sera également très intéressant avec une cuisine épicée, notamment un curry ou un tajine. À l’apéritif, son caractère gourmand fera merveille avec des bouchées relevées. Enfin, sa rondeur lui permet d’accompagner les desserts, notamment une tarte aux abricots, une tarte Tatin ou un dessert aux fruits jaunes.