Sophie Ammann - Cidre Brut Sarthe - L'Obligeance

L’Obligeance est un cidre brut biologique élaboré par Sophie Ammann avec une idée directrice : rechercher le juste équilibre entre la fraîcheur naturelle de la pomme, la rondeur et les amers. La cuvée 2024 affiche 15 g/L de sucres résiduels pour 5,1 % vol. d’alcool, ce qui lui confère suffisamment de matière et de gourmandise tout en conservant une belle vivacité.

Installée dans le Perche, Sophie Ammann élabore des cidres artisanaux avec une véritable approche de vigneronne. Elle privilégie des fermentations naturelles avec les levures indigènes, travaille en agriculture biologique et laisse la prise de mousse s’effectuer naturellement. Son objectif est de créer des cidres de terroir possédant chacun une identité et une personnalité propres.

L’Obligeance est sans doute l’une des cuvées les plus équilibrées de la gamme. Elle offre un profil structuré et authentique qui permet aussi bien de découvrir l’univers des cidres de Sophie Ammann que de satisfaire les amateurs à la recherche de davantage de complexité.

Au nez, la pomme laisse progressivement apparaître des notes d’agrumes et de fruits rouges, accompagnées d’une étonnante touche beurrée. À l’aération, quelques nuances de sous-bois et d’humus apportent une dimension plus terrienne et complexe à l’ensemble.

En bouche, l’attaque est ronde et fruitée, rapidement équilibrée par une acidité tonique. Les 15 g/L de sucres résiduels apportent de la gourmandise sans donner une impression de lourdeur. L’effervescence naturelle dynamise la matière, tandis que de délicats amers structurent la finale. On retrouve cette dualité entre générosité et fraîcheur qui constitue toute la personnalité de L’Obligeance.

Particulièrement polyvalent, ce cidre pourra être servi dès l’apéritif, mais possède suffisamment de structure pour accompagner tout un repas. Il fera merveille avec des rillettes ou une terrine, un rôti de porc, une poitrine de porc confite, une volaille rôtie ou des fromages affinés. Pour terminer sur une note gourmande, essayez-le avec une tarte aux pommes, un crumble ou un dessert au caramel.