Cienvacas Tempranillo - DOC Rioja Alta - Cienvacas

Finca Cienvacas est un vin rouge espagnol en DOC Rioja Alta – Vino de Pueblo, élaboré par Bodegas Cenicero et César Simón Echevarría.

La cuvée est issue à 100 % de Tempranillo, cépage incontournable de la Rioja, mais elle en propose une expression assez différente du Rioja traditionnel longuement élevé en barriques.

Ici, pas de bois : Finca Cienvacas est élevé exclusivement en cuves inox afin de conserver toute la fraîcheur, la pureté et le caractère fruité du Tempranillo.

Le domaine de César Simón Echevarría se situe en Rioja et dispose d'un vignoble d'environ 20 hectares.

Celui-ci possède une particularité intéressante : plutôt que de constituer un seul ensemble uniforme, il est réparti sur neuf parcelles distinctes.

Huit sont plantées en Tempranillo et une en Graciano.

Chaque parcelle possède ses propres caractéristiques de sol et bénéficie de conditions microclimatiques différentes.

Cette diversité permet au domaine de travailler avec plusieurs expressions d'un même territoire et d'éviter une production trop standardisée.

C'est précisément dans cette logique que s'inscrit Finca Cienvacas, dont le nom signifie littéralement « la ferme aux cent vaches ».

Le projet revendique un attachement à la tradition locale du Tempranillo, cultivé depuis très longtemps dans cette partie de l'Espagne, tout en proposant une lecture plus immédiate et contemporaine du cépage.

La cuvée est classée Vino de Pueblo, une mention qui souligne son ancrage géographique au sein de la Rioja.

La Rioja Alta constitue l'un des grands secteurs historiques de l'appellation.

Son altitude et son climat plus frais que certaines zones orientales de la Rioja favorisent une maturation progressive du Tempranillo et permettent de préserver une acidité intéressante.

Le résultat donne généralement des vins où la maturité du fruit reste accompagnée d'une belle fraîcheur.

Le Tempranillo doit son nom au mot espagnol temprano, qui signifie « tôt », en référence à sa maturité relativement précoce.

Il constitue le cépage rouge majeur de la Rioja et peut donner des styles extrêmement différents.

Longtemps associé aux élevages prolongés en barriques qui caractérisent les catégories Crianza, Reserva ou Gran Reserva, le Tempranillo est également capable de produire des vins beaucoup plus directement centrés sur le fruit.

Finca Cienvacas appartient clairement à cette seconde famille.

La vigne est conduite de manière conventionnelle et sans irrigation.

Après récolte, la vinification est réalisée en cuves ouvertes.

Des remontages réguliers sont effectués pendant la fermentation afin d'extraire progressivement couleur, arômes et matière.

L'élevage constitue ensuite l'une des grandes particularités de cette cuvée.

Le vin reste 100 % en cuves inox.

Il n'y a donc aucun passage en barriques destiné à apporter des notes de vanille, de coco, de toast ou d'épices boisées.

Ce choix permet de conserver le Tempranillo au premier plan.

Le fruit demeure ainsi particulièrement lisible, tandis que la bouche conserve souplesse et fraîcheur.

À la dégustation, Finca Cienvacas présente une robe rouge cerise intense, brillante, accompagnée de jolis reflets violetsdans sa jeunesse.

Le nez est immédiatement tourné vers le fruit.

On retrouve un registre de fruits mûrs, avec une expression pouvant évoquer la cerise, la prune et les petits fruits rouges et noirs.

L'absence d'élevage sous bois permet de conserver un profil particulièrement franc, sans maquiller le caractère naturel du cépage.

En bouche, le vin se distingue par sa texture veloutée.

La matière est suffisamment présente pour donner du relief à la dégustation, mais l'ensemble reste accessible et gourmand.

L'un des points forts de la cuvée réside dans son équilibre entre alcool et acidité.

Avec 13 % vol., Finca Cienvacas évite la sensation de chaleur et conserve une belle dynamique.

La fraîcheur accompagne le fruit du début jusqu'à la finale et donne au vin une véritable facilité de dégustation.

Il est également parfaitement sec, avec moins de 3 g/l de sucres résiduels.

Cette combinaison entre fruit mûr, texture veloutée et fraîcheur en fait un Rioja particulièrement polyvalent à table.

Finca Cienvacas accompagnera naturellement une sélection de tapas et de charcuteries espagnoles, notamment jambon serrano, lomo ou chorizo.

Il sera également très à son aise avec des viandes grillées, des brochettes, une côte de porc, un poulet rôti ou un burger.

Sa souplesse permet de l'associer à une cuisine plus simple et conviviale : pizza, pâtes à la tomate, légumes grillés, poivrons farcis ou aubergines rôties.

Pour une association plus espagnole, on pourra le servir avec des croquetas, des patatas bravas, des albóndigas ou une tortilla accompagnée de charcuteries.

Son absence de boisé et sa fraîcheur permettent même de le proposer légèrement rafraîchi autour d'un apéritif dînatoire.

Côté fromages, un Manchego jeune ou moyennement affiné constituera un compagnon particulièrement intéressant.

La température de service recommandée se situe entre 14 et 16 °C, ce qui est relativement frais pour un rouge espagnol et correspond parfaitement à l'esprit de la cuvée.

Il n'est pas nécessaire de le carafer longuement : une simple ouverture quelques minutes avant le service suffira généralement.

Finca Cienvacas est conçu pour conserver l'éclat du fruit et possède un potentiel de garde de 1 à 5 ans.

Finca Cienvacas offre une lecture particulièrement séduisante du Rioja : pas de barrique, pas de boisé dominant, mais un Tempranillo pur, fruité et velouté. Sa fraîcheur et ses 13 % d'alcool en font un rouge facile à partager, capable d'accompagner aussi bien quelques tapas qu'une belle grillade. Une excellente alternative pour découvrir la Rioja sous un visage plus moderne et spontané.